animelle

animelle

● animelle nom féminin (italien animelle, abats) Chacun des testicules d'animaux, plus spécialement ceux du bélier, apprêtés de façons diverses.

⇒ANIMELLE, subst. fém.
A.— ANAT., le plus souvent au plur. Testicules des animaux, en partic. du taureau et plus fréquemment du bélier :
• 1. ... Sanglier. Il faut recommander de supprimer les animelles aussitôt que l'animal est tué, leur forte odeur étant nuisible.
L.-E. AUDOT, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, p. 244.
— Glandes salivaires situées sous les oreilles, le long de la mâchoire inférieure. (Attesté ds la plupart des dict. gén. du XIXe et du XXe siècle).
B.— ART CULIN. Les animelles. ,,Plat préparé avec des testicules de bélier et fort estimé en Espagne et en Italie ainsi qu'en France à l'époque de Louis XV.`` (Mots rares 1965; (cf. Les Grandes heures de la cuisine fr., Éluard-Valette, 1964, p. 227) :
• 2. Dans la longue liste des créations de ce temps, on trouve les pains à la d'Orléans, œuvre du régent; les pâtés de gibier truffés; les animelles sautées ...
ALI-BAB, Gastr. pratique, 1907, p. 28.
PRONONC. ET ORTH. :[]. Lar. encyclop. et Pt Lar. 1968 emploient comme vedette la forme au plur. (cf. aussi Ac. Compl. 1842, BESCH. 1845, Lar. 19e et Nouv. Lar. ill.).
ÉTYMOL. ET HIST. — 1. 1555 anat. « testicules (en partic. de bélier); également nom de certaines glandes (en partic. des glandes salivaires le long de la mâchoire inférieure) » (JUNIUS, Nomenclator, p. 25 ds GDF. : Testes, colei. Couillons, animelles); 2. 1716 art culin. « mets préparé avec des testicules, des abats d'animaux, particulièrement de bélier » (Cuis. rog. et bourg., t. 1, p. 6 ds Fr. mod., t. 23, pp. 302-303 : Animelles).
Empr. à l'ital. animella, plur. animelle (SAR. 1920, p. 25; WIND 1928, p. 168; Vollenweider ds Vox rom., t. 22, 1963, p. 407) dimin. de l'ital. anima, au sens de « partie intérieure d'une chose ». Ital. animelle au sens de « parties comestibles des abats des animaux » dep. le XVe s. (Bellincioni [1452-1492], 261 ds BATT.).
BBG. — Ac. Gastr. 1962. — MONT. 1967. — Mots rares 1965. — SAR. 1920, p. 25.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • animelle — (entrée créée par le supplément) (ani mè l ) s. f. Ancienne sorte de manger délicat. •   Les rognons, les animelles, les gésiers, VOLT. Dict. phil. Bulle.. ÉTYMOLOGIE    Bas lat. animella, nom des parties délicates et molles qui se mangent,… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Offal — Some offal dishes, like pâté, are considered gourmet food. Offal can also be a cheaper type …   Wikipedia

  • Rognon blanc — Animelles Le mot animelles le nom est toujours au féminin pluriel (ou rognons blancs) est un terme culinaire pour désigner un type d abats, les testicules d animaux (taureau, verrat ou bélier mais plus particulièrement les jeunes béliers), lorsqu …   Wikipédia en Français

  • Casquería — Diversas variedades de casquería (cabezas, sesos, manitas y callos) a la venta en un mercado de carne de Estambul. Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal… …   Wikipedia Español

  • animelles — [animɛl] n. f. pl. ÉTYM. 1555; de l ital. animella, au plur. animelle « abats », de anima « partie intérieure ». ❖ ♦ Testicules (de taureau, de bélier). || Les animelles (de bélier) constituaient un plat apprécié, notamment au XVIIIe siècle …   Encyclopédie Universelle

  • animella — a·ni·mèl·la s.f. 1. CO spec. al pl., parte commestibile delle interiora, spec. pancreas e timo, dell animale macellato: animelle fritte 2. TS tecn. parte mobile di una valvola a cerniera 3. TS industr. nell industria dei bottoni, parte interna… …   Dizionario italiano

  • latticinio — lat·ti·cì·nio s.m. 1. CO spec. al pl., prodotto alimentare derivato dal latte: negozio di latticini Sinonimi: 1latticino. 2. RE sett., al pl., animelle {{line}} {{/line}} DATA: av. 1468. ETIMO: dal lat. tardo lacticĭnĭu(m), der. di lac, lactis… …   Dizionario italiano

  • purgare — pur·gà·re v.tr. 1a. CO liberare da impurità e da scorie Sinonimi: depurare. 1b. CO TS gastr. eliminare dagli alimenti parti indigeste od odori sgradevoli, sottoponendoli a opportuni procedimenti: purgare la selvaggina, le animelle; purgare la… …   Dizionario italiano

  • sbianchire — sbian·chì·re v.tr. e intr. 1. v.tr. BU rendere bianco, sbiancare Sinonimi: sbiancare. 2. v.tr. TS gastr. lessare senza far raggiungere la completa cottura, sbollentare, scottare: sbianchire le animelle per spelarle più facilmente 3. v.tr. RE ven …   Dizionario italiano

  • spurgare — spur·gà·re v.tr. CO 1. pulire, purgare un canale, un passaggio e sim. da ciò che lo ostruisce: spurgare un tubo, la fognatura | liberare le vie respiratorie, espellendo il catarro: spurgare il naso, i bronchi Sinonimi: liberare. Contrari:… …   Dizionario italiano

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”